Gluteeniton pizzataikina

Huppista heijaa, taas tulee ruokaohjetta. Mutta kun löytyy hyvä ohje, niin se on pakko kirjoittaa jemmaan ettei vaan pääse häviämään! Tämäkin tuli tehtyä ihan suunnittelematta etukäteen, esikoisen alkaessa kärttää pizzaa näin sunnuntaiaamun kunniaksi. Täytteet on mitä kaapista löytyi, mutta ihan syötävää tuosta kuitenkin tuli :) 

Ja tämä on siis ylivoimaisesti paras luontaisesti gluteeniton pizzataikina mihin olen törmännyt. Pohjasta tuli kuin "aito", ei yhtään liian kostea tai pehmeä. Voisin syödä vaikka pelkkää pohjaa leivän tuskassani :)

Uuniin menossa

Gluteeniton pizzapohja

3,75 dl jauhoja (suhteessa jauho:tärkkelys 4:1)

1 rkl sokeria

1 rkl leivinjauhe (käytin soodaa)

3/4 tl suola

1 tl ksantaania

1 1/2 tl kuivahiivaa (noin puoli pussia)

2 1/2 dl vettä

2 rkl öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lämmitä vesi hieman kädenlämpöä kuumemmaksi ja sekoita jauhojen kanssa hyvin sekaisin. Lisää öljy. Levitä öljytylle uunipannulle kostein käsin ja anna levätä n. 15 min. Paista pelkkää pohjaa 225 asteessa 10 min, ota uunista pois ja laita täytteet. Laita takaisin uuniin vielä 10-15 minuutiksi.

Pohjan jauhoina käytin hirssiä ja tapiokatärkkelystä. Täytteeksi omaan pizzaani heittelin savulohta, sipulia, 1 rkl tomaattikastiketta (en uskaltanut laittaa enempää), tuoretofua raasteena ja kesäkurpitsaraastetta. Hieman tuli kuivan oloinen, kun kastiketta oli niin vähän. Ehkä seuraavaksi kerraksi osaan jemmata jotain sopivampaa, kävisihän siihen ihan hyvin vaikka sokeroimaton omenasosekin tai jopa pesto (siis meille sopivista ruoka-aineista, muuthan voi heitellä mitä vaan!).

Suklainen Teff-kakku

Nyt on taas kaamea leipomisvimma päällä. Tekee mieli kehitellä reseptejä koko ajan. Tässä teille hämmästeltäväksi viimeisin tuotos, mikä onnistui ihmeen hyvin maidottomaksi, gluteenittomaksi ja munattomaksi suklaakakuksi. Ja mikä tärkeintä, makukin oli hyvin lähellä sitä ihteään (nam ja slurps!). Tosin hieman epävarmaa on, sopiiko meille koko suklaa, mutta tällähän se selviää!

Suklainen Teff-kakku

2 1/2 dl Teff-jauhoja (Jytte)

1 1/4 dl kaakaojauhetta (tummaa)

1 tl soodaa

1/4 tl ksantaania

50 g tummaa suklaata (maidotonta!)

3/4 dl juoksevaa kasvisrasvaa (Flora Culinesse tms.)

1 1/4 dl ruokosokeria

2 1/2 dl sokeroimatonta hedelmäsosetta (esim. Bonne Mango, Piltti yms.)

1 1/4 dl mantelimaitoa (tai jotain muuta sopivaa nestettä)

1 tl vaniljasokeria

1 tl pikakahvijauhetta

vajaa 1 dl tapiokakiisseliä 

Valmista tapiokakiisseli. Liuota 2,5 dl vettä 1/2 dl tapiokatärkkelystä. Kuumenna hellalla koko ajan sekoittaen kunnes sakenee. Keittele hiljalleen n. 10 min. Jäähdytä. Säilytä ylijäänyt kiisseli jääkaapissa seuraavaa kertaa varten.

Sekoita jauhot keskenään. Murenna suklaa rasvan joukkoon ja mikrota n. 30 sek ja sekoita tasaiseksi. Lisää sokeri, hedelmäsose, mantelimaito, vaniljasokeri ja pikakahvijauhe rasva-suklaaseoksen joukkoon. Sekoita tämän joukkoon tapiokakiisseli (kiisseli on melko venyvää, joten määrä on noin). Lopuksi lisää jauhot varovasti sekoitellen. Kaada uunivuokaan ja paista 175 asteessa n. 20-25 min. Kakku on kypsää kun alkaa irtoilla reunoilta, sisältä saa jäädä vähän kosteaksi.

Soija vaniljakiisseli sopii tarjoiluun erinomaisesti!

Taikinassa on paljon eri aineita tuomassa makua, mutta esim. pikakahvijauheen voi jättää kokonaan pois. Samaten mantelimaito on helposti korvattavissa vaikka mehulla tai vaniljasoijamaidolla yms. sopivalla nesteellä. Tapiokakiisseli toimittaa tässä munan virkaa, mutta jos olet siitä onnellisessa asemassa, että muna sopii, niin laita ihmeessa pari munaa taikinan joukkoon (ja jätät tietysti tapiokan pois), niinkuin kunnon kakussa kuuluukin olla!

Tällä kertaa yritin mitata aineet todella tarkasti, koska yleensä minulla on vain tapana heitellä jotain taikinaan, enkä sitten saa sitä enää uudemman kerran tehtyä samanlaisena. Eikä ohjeiden muille kirjaaminenkaan sitten oikein onnistu, kun on vain suuntaa antavia määriä. Toivottavasti tällä kertaa onnistuin!

Hmm... Pitäisiköhän minun alkaa kirjoittelemaan näitä leivontaohjeita ihan eri blogiin? Tänne ne on ollut vain niin helppo heitellä muistiin...

Hirrmuisen Herkulliset Hirssikeksit

Herkkuhammasta kolotteli oikein urakalla, joten tekaisin nopeasti näitä erittäin hyväksi osoittautuneita hirssikeksejä, joissa ei ole mitään kiellettyä! 

Hirssikeksit

1 dl kuorettomia hirssinjyviä

1 dl hirssihiutaleita

1,5 dl jauhoja (hirssi/kookos/manteli yms.)

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 dl ruokosokeria

1 dl öljyä

0,5 dl (reilu) Alpro Soya vaniljakastiketta (tai vastaavaa)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita märät aineet keskenään toisessa kulhossa. Yhdistä aineet ja sekoita (lusikalla) reippaasti sekaisin. Muotoile taikinasta palloja ja litistä ne hellästi n. 1 sentin paksuisiksi kolikoiksi. Paista 175 asteessa n. 12 min.

Jauhoina käytin 1/3 suhteessa hirssi,- kookos- ja mantelijauhoja, mutta mitkä tahansa tietysti käy. Soija-vaniljakastikkeen voi myös korvata ihan tavallisella jugurtilla mikäli maito käy, tai muulla koostumukseltaan lähellä olevaa. Taikinan tulee olle melko pehmeää ja helposti muotoituvaa, muttei liialti murenevaa, joten lisää tätä viimeksi mainittua riittävästi halutun koostumuksen saamiseksi.

Kukkakaalirieskat

Lauantai-illan ratoksi iski ihan hirveä leivän himo. Minulle imetysdieettiin sopivaa valmisleipää kun ei ole olemassakaan, niin eihän se auttanut kuin alkaa kehittelemään nopea ratkaisu tähän himoon. Bataattirieskat lienevät allergisissa perheissä arkipäivää, joten siitä ajatuksesta oli helppo lähteä liikkeelle. Meillä kun bataatti ei tunnu sopivan, niin piti miettiä ainoastaan korvaava ainesosa. Kukkakaalia meillä menee joka päivä pikku E:n soseissa, ja äiti syö sitä taas uunijuuresten joukossa, joten bataatin korvikkeeksi muotoutui hyvin luonnollisesti juuri tämä muita ehkä pierettävä vihannes. Me vissiin vedetään sitä niin paljon, että mahamme ovat siihen täysin tottuneet. Ainemäärät näihin rieskoihin on heitetty ihan lonkalta, koska teen yleensä kaiken "musta tuntuu" -menetelmällä.  Taikinasta tulee n. 4 isohkoa (halkaisija reilu 12 cm) rieskaa.

Kukkakaalirieskat

300 g kukkakaalia 

1,5 dl keitinvettä

1 tl suolaa

1,5 tl psylliumia

0,5 dl tapiokatärkkelystä

0,5 dl kookosjauhoja

0,5 dl hirssijauhoja

1 tl ruokasoodaa

25 g juoksevaa kasvipohjaista margariinia (öljy)

Keitä kukkakaalit pehmeiksi ja soseuta ne keitinveden kanssa (sekoitin vain vatkaajalla). Lisää suola ja psyllium. Sekoita kuivat aineet ja sekoita joukkoon. Ja lopuksi margariini. Taputtele sopivan kokoisia palleroita öljytyn leivinpaperin päälle jauhotetuin käsin. Pistele haarukalla reikiä. Paista 225 asteessa n. 15 min.

Pahis! Ja - ton mustikkapiirakka

Aloin pitämään ruokapäiväkirjaa johon yhdistin Eliaksen oirepäiväkirjan. Yritin siis saada kiinni sen ruoka-aineen mikä tuota Eliaksen ihoa ärsyttelee aika ajoin. Iho on siis muuten ollut suht' hyvänä, mutta aina tämän tästä jonnekin, yleisimmin silmien ympärille tai käsivarteen, ilmestyy punaista kutisevaa syheröä. Lauantai-illaksi olimme hommanneet Räyhä Ralf -leffan ja vähän namusia popsittavaksi. Minä en namuihin koskenut, koska luulin Eliaksen saaneen oireita karkkien sisältämästä glukoosisiirapista (vehnästä) ja perunatärkkelyksestä (vainoharhaista joo :) ja ihan tälleen sivuhuomautuksena, mutta perunaa nameissa??). Ihmettelin vaan, että onpas herkkä tapaus... No kuitenkin, söin siis poppareita muutaman kourallisen. Ja kappas, aamuyöstä alkoi Eliaksen kädet hankaamaan ja hinkkaamaan naamaa edes taas. Nukkumisesta ei tullut oikein mitään.  Tarkistin ihon, ja ihottumaa oli kauttaaltaan vartalolla, käsivarsissa, olalla ja koko naamassa. Ihme kyllä jalat olivat säästyneet. Eli maissi! Se pirulainen on salaa piileksinyt mun leivissä, letuissa, vihannessekoituksissa... Varsinkin viime viikolla noita ärhäköitymisiä tuntui olevan siellä sun täällä, ja tajusin heti että nehän olivat johtuneet tekemästäni maissi-hirssileivästä, jota popsin pari viipaletta päivässä. Ja se viime viikonlopun kutina, joka tuli niistä letuista. Nyt meni siis mun ID uusiksi, taas kerran. Maissi pois ja riisi tilalle. Alan siis kokeilemaan riisiä uudemman kerran, ja toivon että se sopisi kuitenkin. Pitäähän mun jotain syödä ;). Eilisen päivän olin ilman molempia, ja ihottumat on nyt selkeästi rauhoittuneet. Toki kortisoniakin laitoin, että sain pahimmat kutinat pois. Nyt vaan toivon sormet ja varpaat ristissä, että muita ei löydy, ja että se oli se maissi joka kiusasi.

Leivoin sunnuntaina ensimmäisen -ton piirakan. Tein siitä mustikkaversion, ja voi kun oli hyvää! Uskomattoman hyvälle maistuu, kun ei pitkään aikaan ole mitään herkkuja syönyt. 

Myös kiisseleitä keittelen herkuiksi. Varsinkin viimeisin mango-kookoskiisseli oli aivan ihanaa samettia. Kiisselit olen sakeuttanut tapiokalla, kun eihän mikään muu käy. Toivottavasti tuo sopii kun Elias alkaa itse syömään.

- ton mustikkapiirakka (gluteeniton, maidoton, munaton)

2 dl vichyä (soijamaitoa tms.)

1,5 dl sokeria

1 dl juoksevaa Beceliä

1,5 dl hirssijauhoa

1 dl hirssihiutaleita

1,5 dl tapiokatärkkelystä

2 tl leivinjauhetta

1 - 2 dl mustikoita

Sekoita kaikki aineet sekaisin. Ripottele mustikat päälle. 

Paista 200 asteessa. 30 min.

Tarjoa soijavaniljakastikkeen kera, nams!

Mango-kookoskiisseli

400 ml kookosmaitoa

400 ml vettä

1 - 2 dl 100 % mangososetta 

(Bonne, löytyy hillohyllystä)

1 dl tapiokatärkkelystä (tai miten "tiukasta" tykkää)

- tomat letut (maidoton, munaton, luontaisesti gluteeniton)

Paistellessani talon ukkoväelle lettuja mieleni alkoi tehdä kamalasti niitä myös. Ajatus munattomista, maidottomista ja luontaisesti gluteenittomista letuista tuntui vähintäänkin mielenkiintoiselle ja tokihan niitä oli kokeiltava!

Netistä löytyi oikein runsaudenpula ohjeista, joissa useimmissa kehotettiin vain yksinkertaisesti jättämään muna pois. Muutamissa ohjeissa taas muna korvattiin vauvan hedelmäsoseella, jolla sitten minäkin päädyin ohjeen toteuttamaan. Koska mitään varsinaista sidosainetta tässä lettutaikinassa ei ole, on paistaminen melkoisen haastavaa hommaa. Suosittelen paistamaan pieniä lettuja ja miedolla lämmöllä. Kääntämisen ajoittamiseen ja oikean lämmön valitsemiseen tuhlasin lähes puoli taikinaa, mutta onnistuihan ne lopulta (tosin tein itselleni puolikkaan annoksen). En suosittele tekemään näitä kiireessä tai kärsimättömällä asenteella, mutta kun opit virheistäsi ekojen lettujen paistossa niin lopputulos on lähes yhtä hyvä kuin perinteisillä raaka-aineilla!

- tomat letut

4 dl vichyä (soija-, kookos- tai riisimaitoa)

1 dl maissijauhoja (Risenta)

1 dl karkeita riisijauhoja (Farina)
0,5-1 dl tapiokatärkkelystä (Farina)

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 rkl ruokosokeria

1 prk vauvan hedelmäsosetta (käytin päärynää)

loraus öljyä

Paista vähän yli keskilämmöllä hitaasti. Käännä varovasti. 

Tarjoa hillon (ja riisijäätelön) kera.

Lisäys: Koska tätä googletellaan jatkuvasti, lisäilen tässä pari kuukautta myöhemmin tajutun, letun paistoa HUOMATTAVASTI helpottavan raaka-aineen, nimittäin tapiokatärkkelyksen. Se toimii munan tavoin, joten paistaminen sujuu kuin normilettujenkin, ja jauhoina voi käyttää ihan mitä tahansa! :)